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      食品級焦磷酸鈉也是一種保水劑,你知道嗎?

      發布者:川東化工發布時間:2020-04-21瀏覽次數:
      食品添加劑在現在的食品加工行業中得到越來越廣泛的應用。食品添加劑可以改善食品的色澤、香味、以及口感。食品級焦磷酸鈉也是一種保水劑,你知道嗎?

      聚磷酸鹽是親水性很強的水分保持劑,它能很好地使食品中所含的水分穩定下來。其持水性的好壞,與聚磷酸鹽的種類、添加量、食品的PH值、離子強度等因素有關。對肉制品及海產品而言,持水能力最好的是焦磷酸鹽,就比如食品級焦磷酸鈉。其次為三聚磷酸鹽,隨著鏈長的增加,多聚磷酸鹽的持水能力將減弱。

      食品級焦磷酸鈉保水劑大致機理有:
      1.提高肉的PH值
      讓肉的PH值向堿性方向移動,離開等電點,使得持水性提高。
      2.對肉中的金屬離子有螯合作用
      將肌肉中的鈣、鎂離子螯合,使肌肉蛋白質的網狀結構被破壞,包在結構中的可與水結合的極性基被釋放出來,提高持水力。
      3.分解肌肉蛋白質中肌動球蛋白質
      將肌動蛋白質解離成肌動蛋白和肌球蛋白,肌球蛋白的持水力強,因而提高了肉的持水力。

      食品級焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等都可以起到保水的作用。目前許多添加劑廠家推薦的一般是復配的保水劑,比單體的使用效果更好。重慶川東化工集團生產的食品級焦磷酸鈉純度高、雜質少、質量更穩定。


      食品級焦磷酸鈉

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